Это старая версия документа!

Секреты мастерства:

Тесто нужно приготовить заранее. После чего ему дают отдохнуть 1-2 дня, завернув в пленку и положив в холодильник. Но не в морозилку;

Для выпечки нельзя брать растительное масло, маргарин или спред — только натуральные молочные продукты: сливочное масло, сливки, сметана;

Чем ниже сорт муки, тем лучше получится выпечка;

Мед должен быть душистым, лучше выбирать темные сорта: гречишный, вересковый, лесной и др;

Тесто нужно очень тщательно вымесить. Опытные кондитеры делают это непрерывно от 20 до 40 мин;

Имбирь в тесто добавляется только в сухом молотом виде;

Готовый пряник должен быть хрустящим. Мягкую выпечку возвращают в духовку;

Украшать пряник можно только охлажденным. В противном случае глазурь будет таять и растекаться.

Править
Ингредиенты:

Мука — 350 г.
Сахарная пудра — 150 г.
Мед — 4 ст. л.
Желток — 2 шт.
Сливочное масло — 130 г.
Имбирь — 2 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Соль — щепотка.
Править
Приготовление:

Просеять муку со специями и содой несколько раз. Так тесто будет однороднее. Замороженное заранее сливочное масло мелко нарубить острым ножом. Делать это быстро, чтобы масло не успело растаять. Засыпать кусочки масла мукой со специями и быстро перемять их руками. В смесь добавить мед, сахарную пудру и желтки куриных яиц. Все смешать и тщательно вымесить. Если тесто будет рассыпаться, количество меда нужно увеличить. Завернуть тесто в пленку и оставить на ночь в холодильнике. Достать его, раскатать до 4-5 мм в толщину и вырезать фигурки специальными формами. Выпекать пряники нужно около 10 мин. при температуре 170°С.